Ar lwybr coginio yn y Fro

Selsig sy'n cynnwys dim cig, 'tatws 5 munud' sy'n cymryd ymhell dros awr i'w goginio, a bara sy'n wymon mewn gwirionedd, mae Phoebe Smith yn boeth ar y llwybr coginio arloesol ym Mro Morgannwg...

Gan yr awdur teithio arobryn Phoebe Smith

‍

Dechreuodd – fel y mae holl anturiaethau gorau Cymru yn ei wneud – ar y Traeth. Neu, yn fwy cywir, yn crwydro yng nghanol y morfa heli wrth ochr Afon Ogwr cyn iddi ollwng allan i'r môr ar arfordir Morgannwg. Wrth fy ochr i, cododd twyni tywod a syrthio fel tonnau wedi'u siltio tra bod adar môr yn cawio uwchben. Ac eto, doeddwn i ddim yn edrych ar hynny. Yn hytrach, hyfforddwyd fy llygad ar rywbeth llawer llai. Yr oeddwn yn hela am ddail, ond nid dim ond unrhyw ddail, yr oeddwn yn chwilio am y sbesimenau ofer gwyrdd, sbigoglys ar wahân a ganfuwyd ar betys môr, planhigyn a ddefnyddir fel y llysiau gwyrdd deiliog y mae'n debyg iddynt, ac yn blasu'n arbennig o wych pan gânt eu chwipio mewn crempog neu omelette. Neu felly fe'm hysbyswyd yn ddibynadwy gan fy nghanllaw crefft bwsh Sasha Ufnowska.

Yr oeddwn ym Mro Morgannwg a esgeuluswyd yn aml, sir siâp agos-ddiemwnt rhwng Pen-y-bont ar Ogwr i orllewin a phrifddinas Cymru Caerdydd i'r dwyrain. Er ei bod yn fwy adnabyddus yn awr efallai am floss candy ar Ynys y Barri a Gavin and Stacey, mae gan yr ardal hanes o ffermio sy'n dyddio'n ôl filoedd o flynyddoedd – gyda chloddiadau'n datgelu safle gwledda a barodd o'r Oes Efydd tan o leiaf feddiannaeth Rufeinig.

Chwilio am fwyd oedd y ffordd naturiol o gael ei gyflwyno i'r cynnyrch yn y rhan hon o Dde Cymru. Ac yn ystod y bore cyflwynodd Sasha fi i samphire (gwych mewn pasta – maen nhw hyd yn oed yn ei werthu yn Sainsbury's); purslane môr (wedi'i ddewis orau ac yna'n cael ei weini ar ben caws hufen); mayweed (yn gwneud y te perffaith 'camomile') a'r betys môr uchod.

Yr hyn a alwodd yn 'helfa drysor' mewn ardal y mae'n cyfeirio'n hyfryd ati fel ei larder, er ei bod yn gyflym i dynnu sylw at y ffaith ei bod yn gweld fforio nid fel goroesiad. "Mae'n ymwneud â chyflwyno blasau gwyllt i'ch deiet presennol," esboniodd.

Roedd yn wych dod o hyd i 'drysor' mewn golwg plaen pan gerddodd eraill heibio heb wireddu ei botensial. A pharhaodd y thema honno wrth i mi archwilio ymhellach.

Dechreuais gyda thaith fwyd o'r enw Welsh Tapas and Tasting – syniad a aned allan o gariad Sian Roberts lleol at brydau traddodiadol Cymreig a'r awydd i daflu goleuni ar y cynigion bwyd arloesol ym Morgannwg.

Dechreuasom gyda brunch yn Siop Fferm Forage, menter ddiweddaraf Ystâd Penllyn ar gyrion y Bont-faen, a lansiwyd hefyd yng nghanol tafliadau'r cyfnod clo cyntaf.

"Mae'r ffermydd wedi bod yn fy nheulu ers 200 mlynedd," meddai'r perchennog Tom Humphrey wrth i ni wledda ar frwsh calonnog o wyau, selsig, tomatos a'r holl drimio, o'r fferm neu mor lleol â phosibl. "Roedd fy nhad-cu yn obsesiynol buwch gyda ffocws ar niferoedd uchel, ond rydyn ni wedi newid hynny i gyd. Rydym wedi arallgyfeirio ein stoc, wedi symud i wartheg dwysedd isel ac ieir buarth, yn ogystal â throi dros 500 erw ar gyfer bywyd gwyllt a chynefin."

O'r fan honno aethom i ymweld â Nick Craddock sydd, ynghyd â'i fab Joseph, yn gwneud Vale Cider gan ddefnyddio eu perllan fach eu hunain ychydig o gaeau i ffwrdd, maent hyd yn oed yn golchi'r afalau'n unigol eu hunain. Y canlyniad oedd sawl math o'r ddiod berthnasol yr oedd pob un yn ei blasu'n debycach i win nag unrhyw seidr wedi'i gynhyrchu ar raddfa fawr rwyf wedi'i flasu.

Yna daeth yr uchafbwynt – Tapas Cymru – drwy garedigrwydd Chloe Francis-Oakley yn Cobbles, lle sy'n ymfalchïo mewn dod o hyd i gynhwysion gan gynhyrchwyr lleol ac, dros y ddwy flynedd ddiwethaf, mae wedi gweld arferion yn ffynnu. "Mae pobl wedi canolbwyntio'n wirioneddol ar fwyta'n lleol a chefnogi pobl annibynnol, sy'n wych gan mai dyma'r hyn rydym wedi bod yn ei wneud erioed," esboniodd wrth iddi roi prydau o fara lafa i lawr (gwymon yn y bôn); Selsig Morgannwg (yn draddodiadol heb ei wneud gydag unrhyw gig ond mewn gwirionedd mae'n gaws, tatws, cennin a briwsion bara) a Welsh Rarebit (caws ar dost gyda mwstard y mae ei enw, mae'n ddamcaniaethol, wedi dod o gael ei goginio am gyfnod byr a'r ffaith ei fod yn dipyn o fyrbryd). Mae hi'n galw'r fwydlen hon yn 'Bwyta bach' aka 'small eats', wedi'i hysbrydoli gan ei chariad at fwyd Sbaenaidd.

‍

Roedd rhoi tro Cymreig ar rywbeth clasurol yn thema a barhaodd y noson honno, pan gyrhaeddais fy llety yn y Goodsheds yn y Barri. Yn arfer bod yn ardal storio rheilffordd, dros y cyfnod clo fe'i trawsnewidiwyd yn ganolfan drefol ar ffurf Shoreditch gyda fflatiau â gwasanaeth dros nos i mewn, pob stondin bwyd stryd annibynnol yng Nghymru, siop goffi, bar toeau (rwy'n argymell Te Iâ Ynys y Barri), bwyty â seren Michelin, ac ystafell tap a bar newydd i ŵr a gwraig.

Hwn oedd yr olaf lle terfynais fy niwrnod, y perchennog samplo Claire a Jin Ynys y Barri Tim Whalley – 'creu cyfnod clo damweiniol' arall - a wneir yma yn y Fro (gan brif ddistyllwr yng Nghastell Hensol gerllaw - sydd hefyd yn gwneud jin blasus) ac yn cynnwys botaneg o'u gardd eu hunain. Ers ei lansio yn 2020 mae wedi ennill Gwobr Blas ac mae bellach yn cael ei gludo ledled Prydain gan gefnogwyr ei flas.

Wedi'u hysbrydoli gan yr holl gynhyrchwyr lleol a oedd yn gwerthfawrogi milltiroedd bwyd isel a chynaliadwyedd fel ffactorau allweddol yn eu cynlluniau busnes, y diwrnod wedyn gosodais her i mi fy hun – i greu dau bryd cymreig clasurol (Rarebit a Tatws Pum Munud aka 5 munud o datws – a oedd, yn unol â synnwyr digrifwch Cymru o ran enwi ryseitiau, mewn gwirionedd, cymerwch 20 munud i baratoi a thros awr i goginio) gan ddefnyddio cynhwysion lleol yn unig o'r Fro.

Dechreuais ym Marchnad Ffermwyr y Bont-faen lle'r oeddwn yn hela'r rhan fwyaf o'r cynnyrch ffres sydd ei angen yn ogystal â chaws, bara a chacen ar gyfer pwdin. Ar gyfer sesno, roeddwn i'n mynd i Awesome Wales – siop ddiwastraff yn y dref sy'n gwerthu stoc llysiau yn ôl pwysau, felly dim ond yr hyn sydd ei angen arnoch chi y byddwch chi'n ei brynu. Gyda mwy o gondemniadau (mwstard a menyn) yn ofynnol, euthum i Siop Fferm Forage, codi'r cwrw ar gyfer y rarebit gan Tomos a Bragdy Lilford – yr unig ficrofusnesau yn y Fro, blawd Cymreig a chig o siop Fferm Organig Slade ac, ar ôl chwilio llawer, cyfaddefais eu bod wedi'u trechu a'u troi i'r archfarchnad ar gyfer saws Swydd Gaerwrangon.

‍

Er gwaethaf y gyrru yr oedd yn rhaid i mi ei wneud i olrhain yr eitemau, roedd yn gwneud y pryd bwyd a ddeilliodd o hynny yn hawdd iawn i'w stumogi, gan wybod mai bach iawn oedd y milltiroedd bwyd.

Daeth fy nhaith i ben, fel y dylai pob taith dda – gyda gwydraid o win mewn llaw, ar ymweliad â'r winllan hynaf yng Nghymru – Gwindy Glyndwr yn y Bont-faen. Roedd y perchennog Richard Norris wedi croesawu gwirfoddolwyr lleol i helpu i gynaeafu grawnwin eleni.

Yn eu plith roedd nyrs a'i gŵr a oedd wedi dod am y tro cyntaf i fwynhau'r awyr iach, roedd dyn o'r enw Richard wedi bod yn gwirfoddoli ers 26 mlynedd am y cymdeithasu, a menyw o'r enw Lesley Parker, sy'n rhedeg grŵp therapi garddwriaeth o'r enw Growing Lleoedd ac roedd yno am y pedwerydd tro gyda rhai o'i chleientiaid.

‍

Mae'n dangos, yn debyg iawn i'r fforio rwy'n cymryd rhan ynddo ar y dechrau os yw fy antur Gymreig, mae Bro Morgannwg yn cuddio llawer o drysorau mewn golwg plaen, rhai sy'n gadael blas gwych yn eich ceg – ym mhob ystyr.

Awdur: Phoebe Smith

‍

Blwch ffeithiau

Wild Spirit Bushcraft gan Sasha Ufnowska - Wild Spirit Bushcraft (bushcraftcourses.co.uk)

Loving Welsh Food gan Sian Roberts - Teithiau Caerdydd a Chymru - Loving Welsh Food

Siop Fferm Porthiant & Cegin, Y Bont-faen - Siop Fferm Porthiant & Cegin

Seidr y Fro gan Nick Craddock - Seidr y Fro - Seidr Cymreig arobryn a Rhoddion Seidr o Gymru

Tapas Cymraeg yn Cobbles - cobbleskitchen

Goodsheds - Goodsheds – Goodsheds Y Barri

Gweriniaeth Crefft - Cartref | Gweriniaeth Crefft (wearecraftrepublic.co.uk)

Distyllfa Jin Castell Hensol - Distyllfa Castell Hensol

Bragdy Tomos & Lilford - Tomos & Lilford Brewery